一鮮堅持屋創立於1990年，早期家人經營西式早餐食品以及相關乳製品飲料，雖有別於一般傳統早餐店一成不變的經營模式，仍已不敷消費者的需求。一鮮創辦人林先生便決心打造一個創新風格的早餐店，以服務消費者。於是一鮮堅持屋重新調整定位，在2006年正式進軍早餐以及輕食市場，驚艷消費大眾。

2020年，一鮮堅持屋扎扎實實累積了10多年的經驗，有了更堅強的團隊，林先生並未忘記當初的三大堅持，將推出「一鮮堅持屋」二代店，期望能提供更好的餐點及環境。

品牌向來有三大堅持：堅持品質優良、堅持時時創新、堅持親切服務態度，而且多年以來始終如一。為與傳統早餐有所區隔，一鮮堅持屋配合專業的食品工廠研發獨特口感的吐司、丹麥吐司、漢堡、乳酪堡⋯等等，搭配實在的內餡，顧客只需花費銅板伍拾圓，就能品嘗到高檔且美味的早餐！一鮮堅持屋裡的熱銷商品包括生菜沙拉、蔬食蛋餅、鐵板麵、起司堡、古早味芋粿⋯等，樣樣都是引以為傲的超夯商品。

一鮮堅持屋創辦人林先生原是在某早餐相關原物料研發廠服務，經營多年後發現，多數門市即便無法有效提升營業額，也毫無創新意願。有了這個想法之後，林先生毅然決然辭職，決心靠自己的專業及用心，並與配合多年的研發團隊合作，協力營造新的早餐環境，終於，在2006年正式推出『一鮮堅持屋』早餐店加盟體系。